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Allergie au gluten

Lexique

enzyme

Solubles, les enzymes sont des substances protéiniques, synthétisés par les cellules vivantes. Les enzymes se composent de chaînes d’acides aminés et forment des molécules. Selon leur nature, la principale fonction de ces substances est d’accélérer, ou catalyser, certaines réactions chimiques de l’organisme, et ce, jusqu’à des millions de fois.